Existe todo tipo de aceites y grasas vegetales que podemos usar en la cocina. En cualquier super encontramos distintas clases de aceites de oliva, girasol, cacahuete, maíz y semillas, ¿sabes cuál elegir?.
Los aceites más saludables son los que tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como el aceite vegetal y el aceite de oliva. Estos tipos de grasas pueden ayudar a reducir el riesgo de una enfermedad cardíaca cuando se utilizan en reemplazo de las grasas saturadas.
Sin embargo, cuando se trata de cocinar, no todos los aceites son iguales. Algunos aceites son aptos para soportar el calor, y otros no.
¿Qué es el punto de humo?
El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear. Al calentar el aceite por encima de ese punto, este alcanza temperatura de inflamabilidad y hace que se queme.
Los aceites que poseen un punto de humo alto son buenos para freír a alta temperatura y sofreír. Entre estos, se incluyen los siguientes:
Cacahuate
Sésamo
Soja.
Los aceites con puntos de humo moderadamente altos son buenos para hacer salteados a temperatura de media a alta. Entre estos, se incluyen los siguientes:
Aguacate
Maíz
Canola
Oliva
Los aceites con puntos de humo bajos, como de linaza, semilla de calabaza y nuez, es mejor usarlos en aderezos para ensaladas y salsas de lo contrario pueden resultar nocivos para la salud.
¿Qué daño hace el aceite quemado?
El aceite recalentado contiene compuestos tóxicos que pueden provocar enfermedades. Se llaman aldehídos tóxicos y se pueden incorporar a los alimentos cocinados. Se relacionan con el cáncer, alzhéimer y párkinson.
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